The post 972 Brewpub – Sörkoronázó város: Székesfehérvár appeared first on Kocsmaturista.

Két sorozatos söreseménynek vagyok nagy híve Budapesten. Az egyik az Ogre Bácsi Söregyeteme, aminek keretében a pesti oldalon már több, mint egy éve zajlik sörös népnevelés a legváltozatosabb kapcsolódó altémákban és örök nagyszerű érzés közepette. A másik pedig a Reczer Collabrew Series sörbemutatók. Reczer Gábor gerilla sörfőző (Reczer Ser) fejébe vette és meg is valósította, hogy havonta más-más sörfőzővel készít kollaborációs sört. Ráadásul különböző fajtákat, amiket hónapról hónapra különböző új generációs sörkocsmákban mutat be. Mindkét eseménysor jól megmozgatja a népet, és kiváló hangulatot vonz magával. Most ez a kettő komponens, mondhatni egyesült Budán egy hétfő este. Reczer Gábor volt ugyanis a moderátora a „Beszélgessünk a sörről” című eseménynek, amit szintén egy sorozat első részének szánnak.

Ez gyakorlatilag egy nyitott beszélgetés volt előre felkínált sörtémákban a sörszakma és a sörkedvelő közönség között. Osztálytermes elrendezéssel fészkelődtünk be a KEG-be, míg velünk szemben egy elképzelt pulpituson felsorakozott a „heti hatos” és a műsorvezető.

Sörről érdemes beszélgetni 2018-ban, mert a mai sör hatalmas gasztronómiai élmény, és egyszerűen kár kimaradni ebből a változatos ízkavalkádból, és érdemes többet tudni róla, hogy jobban választhassunk. Ráadásul extra dimenzióban hálálja meg magát az élményért szerzett tudás, hiszen a sörtörténelem nagyon érdekes, tele városi legendákkal, mítoszokkal, véletlen fordulatokkal.

A beszélgetés változatos témákat érintett, mint

• a most hódító útra indult pezsgőszárazságú Brut IPA műfaja,
• vele szemben a több évszázados brit klasszikus, a porter, és annak határai,
• a nagyüzemei és a kisüzemi sörök párhuzamai és ellentétei,
• a bor-sör kombinációk: boros hordóban érlelt sörök, borral vagy musttal érlelt sörök,
• vagy a nitrós csapolás.

Mindegyik téma érdekes volt sörfilozófiailag és mindegyik érinti a konkrét sörélményt, amit ilyen extra iránymutatással, rávezetéssel ezentúl még tudatosabban választhat magának egy résztvevő. Nem csak okítás, hanem kóstoltatás is folyt. Minden egyes témához felszolgáltak egy-egy kóstolónyi adagot a kapcsolódó sörfajtából, az előadók kínálatából.

Különösen tetszett, hogy a vendégek amellett, hogy mind sörfőzők, a szakma több rétegeiből és irányzataiból érkeztek. Ugyanúgy ott ült az extrémebb műfajokkal művészkedő Dimbo Lab csapat két kísérletezőkedvű, tempódiktáló sörfőzője (Fekete Dániel és Vizkelety József – lenti kép jobbra), ahogy Lehmajer Viktor a Sopronitól (HEINEKEN Hungária), az országraszóló Soproni IPA főzője (lenti kép balra) és az a házi sörfőző, Stubna Ágoston (lenti kép balra a második), aki megnyerte az első Soproni Sörversenyt, és akinek a receptje alapján készül jövőre az Óvatos Duhaj sörcsalád legújabb tagja, a Porter. Sajnos ezt még nem lehetett megkóstolni.

Ismertebb sörarcok közül pedig Német Anti (MONYO Brewing Co) – legfelső képen a mikrofonnal) és „Reketye” Zoli: ⇓

Újabb nagyszerű érzés ez a programsorozat alapult a budapesti kocsmavilágban? Örülök, hogy Budán, ahol eleve egyre jobban terjed a kisüzemi sör kínálat, a hozzá méltó tudat is terjeszkedni kezdett.

A 32 sörcsapos KEG Sörművház gasztrókocsma amúgy is egy figyelemre méltó helyszín, sok progresszív megoldással (mint elviteles fémdobozba csapolás, kóstolósor, és rendszeres programok). Lesz még róla szó bővebben is, de addig is néhány kép a belső térről:

Külön sörről már tudatosan és szándékosan ritkábban írok, de ha van egy ilyen újszerű, ráadásul jónak bizonyuló eseménysor, arról megemlékezek, hogy továbbadjam hírét, és menjetek el rá ti is, ha felkeltette az érdeklődéseteket.

Kocsmaturista térképen a KEG Sörművház is

Ha budapesti, magyarországi és európai kocsmatúrával egybekötött városfelfedezések, kocsmaélet és kocsmakultúra beszámolóit olvasnátok rendszeresen, akkor a Kocsmaturista Facebook oldala itt követhető: www.facebook.com/kocsmaturista

A kapcsolódó Facebook csoporthoz itt lehet csatlakozni: www.facebook.com/groups/kocsmaturista

Folyamatosan várom az ötleteket, javaslatokat a meglátogatásra érdemes kocsmákról, izgalmas kocsmaélettel rendelkező városokról, környékekről vagy arról, hogy ti miről olvasnátok szívesen! Írjatok a kocsmaturista@kocsmaturista.hu-ra.

Egyéb sörkultúrális események beszámolói a Kocsmaturistán:

Szent Andrást Szentestére, Ogrét az Egyetemre – Esthajnal’17 sörpremier és profi sörívóképzés

Sört Hosszúlépéssel? – A pesti sör Katona Csabával

A Sörfőző mester és a Séf – A sör és az étterem

The post Beszélgessünk a sörről!? – Sörkultúrára nevel már Buda is, a KEG-ben. appeared first on Kocsmaturista.

Nagyon szuper törekvés, hogy a Sörszövetség fókuszba helyezi ezt a jelenséget, és elgondolkodtatja az embereket arról, hogy a sörkorcsolya, létező és indokolt eleme a gasztronómiámnak, és nem csak szűk keretek között lehet gondolkodni róla. Az, hogy volt egy hangot kapó verseny, ahol ráadásul magánszemélyek ugyanúgy indulhattak, mint vendéglátóhelyek, gondozza a témát: gondolkodásra, alkotásra késztet. A verseny még egy totál nyitott dolog, és bármi kisülhet belőle a végén. A győztesválasztás és kihirdetés azonban már egy állásfoglalás is, közvéleményformáló. Nagyon kíváncsi voltam az eredményre, mert a sörkorcsolya téma nekem is szívügyem, a kocsmákban állandó fókuszom.

A Sörszövetség külön mozgalma a Sör mi több, ami a sörkorcsolya győztest három sörkategóriához kereste: búzasör, lagersör és barnasör. Az öt fős zsűriben, mint később megtudtam, személyes ismerőseim is voltak (a Serteperte és a Sörbúvár blogok részéről). Így döntött a banda a kategórianyertesekről:

Lager sör mellé nyert sörkorcsolya: Juhtúrós-sajtkrémes padron paprika – baconbe göngyölve. –  Telitalálatosan hangzik, csupa jóságból, és szimpatikusan egyszerű! Elkövetője a Pizza Monkey! Képesen szólva:

Búza sör mellé nyert sörkorcsolya: Banánkenyér lime-os kecskesajt krémmel, korianderes paradicsom lekvárral és füstölt lazaccal – Összefut a nyál a számban, amikor olvasom, de az én képzettársításomban ez több szempontból is inkább a fine dining kategória irányába mozdul. Ettől függetlenül meg fogom kóstolni? Naná! Tettes a régi kocsmaismerősöm, a Krak’n Town. Így fest a műalkotás:

A Krak’n Townról írt korábbi soraimat itt olvashatjátok. (Változott azóta):

Ilyen egy sörbemutató 2316-ban! – Rock Me Kapucinus a Krak’n Town-ban

Barna sör mellé nyert sörkorcsolyák holtversenyben:

Sörrel karamellizált sertésoldalas, cékla chipsszel. Tudom, hogy mind az oldalas, mind a cékla népszerű étel annak ellenére, hogy személyesen sajnos egyiket sem szeretem. Paradicsommal megdobálni ér ezért, azt viszont szeretem. Ehelyett inkább mesélje majd el valaki a fenti hozzávalók hódolói közül, miután összehasonlításai alappal felvértezve megkóstolta, hogy szerinte is megérdemelte-e a zsűri elismerését. Teremtője az Agóra Bisztró Szolnokról. Látványra ilyen:

Ám történetesen a hurkát sem szerettem, mielőtt a kétszer is megénekelt MALTeR BeerStro-ban meg nem kóstoltam. Őket választották meg a másik elsőnek a következő tétellel: véres hurka göngyölt tésztában, reszelt cékla salátával – hasonló formában nyert, mint ahogy megszerettem, úgyhogy itt bevallottan elfogult vagyok. Bár a kritikus cékla itt is jelen van reszeléssel sokat finomítva,  de nagy szerencsére nem az én ízlésemről szól ez az esemény. Viszont ha már személyesség, ezt személyesen is ajánlom. Meg is mutatom:

Korábbi cikkeim a MALTeR BeerStroról (Szintén változott azóta):

Közép-Európa kocsmakajái ide gyűljetek! – KOCSMANYITÁS: MALTeR Sörétterem, Budapest

Megkötött a MALTeR – új év, új kocsmakaják, új italkultúra

Mindenkinek, akik kíváncsi, hogy kik döntöttek zsűriként a kérdésben: Gulyás Dóra, a Sörszövetség titkára, az ötletgazda, Horváth Balázs, a Chef & Pincér magazin főszerkesztője, Kovács Gábor sörblogger, Sápi Róbert sörsommelier, valamint Vásárhelyi István sörgasztronómus.

Számomra a legűtősebb jelentősége ennek az eseménynek a közönségi továbbgondolkodás és a magyar kocsmaéletre gyakorolt jótékony nyomás lehetne. A legnagyobb változást az okozná a kocsmavilágunkban, ha olyan helyeken, ahol eddig nem volt sörkorcsolya, egyszer csak lenne. A fenti példák sok kisebb (de jó) kocsma lehetőségeihez, sőt akár vendégköre számára lehetnek magasra tett léc és nem mindenhol funkcionálnak kapudrogként. Ám azt hasznosabb meglátni abban, hogy milyen messze vannak a legáltalánosabb sörkorcsolya képzettársításoktól, hogy nyugodtan lehet kreatívkodni, és kilépni a keretből. Csak nem muszáj mindenkinek ilyen messzire menni. Akár két egyszerű dolog párosításával is lehet kedveskedni a vendégeknek, és érdemes is. Alig van annál feleslegesebb kocsmaasztal-bontó tényező, mint amikor azért kell továbbmenni vagy elmenni egy kedves kocsmából, mert nincs harapnivaló.

Fotók: Sör mi több.

Amint a fenti sörkorcsolya receptek olvashatók lesznek a Sör mi több oldalán, belinkelem őket.

Ha pedig rendszeresen olvasnátok budapesti, magyarországi és európai kocsmakultúráról, különböző városok kocsmaéletéről, kedveljétek és kövessétek a Kocsmaturista Facebook oldalát!

Térképen a Kocsmaturista eddig megénekelt helyszínei:

The post Várható sörkorcsolya-hullámveszély? – A Sörszövetség zsűrijének nyertesei appeared first on Kocsmaturista.