„Azt mondod, hogy öt éves?” – kérdezte Zoli  – Van is annyi gyertya a fiókban! A szülinapi tortám egy zip’s sörlepény lett. Norbi hívott meg rá a ‘Tapasban. Nem ismertem öt éve Norbit, Zolit és a ‘Tapast. Közvetve a Kocsmaturistának köszönhetem mindezt is. Miskolc egy félregondolt város volt, amitől inkább tartottam, de ahova azóta boldogan vagyok visszajáró. Norbi, Zoli, (+++Erika) és még többen, egy baráti-kollegiális csapat, amivel együttműködve megvalósult álomszerű munkát végzek évek óta, távirányítós vállalkozóként, kreatív szövegelőként. Digitálisan, helyszíntől függetlenül munkálkodva, ahogyan akartam. Túl vagyunk sok közös történeten és alkotáson és talán még többnek előtte. Köszönöm!

zip’s plázs – Mályi: reform tóstrand és szaunapark craft sörrel

2021-06-19 Nincs hozzászólás

FIGYELEM: A zip’s plázs – Mályi a 2022 végén az itt leírt formájában, két emlékezetes, sokszínű év után bezárt.  A szellemi utódja a 2023-as nyári

Tovább olvasom »

Sörgyár és a sörgyár-gyár – Zip’s és ZIP – Miskolc

2017-10-30 4 hozzászólás

Izgalmas és mozgalmas nyolc órás üzem- és sörétterem-látogatásban volt részünk fotós barátommal, Borzával a miskolci ZIP Technologies sörfőző berendezéseket gyártó cég és a Zip’s Brewhouse

Tovább olvasom »

The post 5 éves múlt a Kocsmaturista blog, személyes tanulsággal appeared first on Kocsmaturista.

Az apropó és a kiindulási pont: ZIP’S BOX

A zip’s 2018 decemberében új fejezetet nyitott Miskolcon a zip’s box-szal. (Aki újonc a miskolci zip’s brewhouse, sörfőzde és sörétterem témakörben, az az alapokat IDE kattintva olvashatja.) Kitelepültek a belváros talán lenyüzsgőbb és legizgalmasabb pontjára, a jó időben különösen pezsgő életet koncentráló, megkapó hangulatú Szinva teraszra egy pofás kiadó ablakos, kajás-piás konténerrel.

Csakhogy ez nem jó időben történt. – Ki az az elvetemült, aki szabadtéri talponálló kocsmát nyit decemberben? – kérdezte nevetve a programba futólag becsatlakozó Sűrű Balázs, visszatérő miskolci „személyes idegenvezetőm”. Már pedig ez a helyszín lett a program kiinduló pontja, ugyanis a két zip’s, a box és a brewhouse között kell utat találni legalább három kocsmán át az ádáz játékosnak, aki a végén főzdelátogást nyer főzdefriss sörkóstolóval a tartályból és hozzáillő Jameson whiskey ízelítővel. Innen a program hivatalos, anyakönyvezett neve: Zip’s és Jameson kocsmatúra „bakancsban és tűsarkúban”.

2019. FEBRUÁRI FRISSÍTÉS: A második évadtól a kocsmatúra már bármelyik résztvevő állomáson kezdhető. A zip’s továbbra is kötelezően érintendő állomás a szabályok szerint, de tetszés szerint akárhányadikként beiktatható.  A szükséges kocsmatúra füzeteket pedig bármelyik szereplőnél beszerezhetőek. A szöveg további részeit is átírtam az új fejlemények szerint.

Nyakunkba vettük hát az idei tél egyik leghavasabb és leghidegebb estéjén és éjszakán Miskolc kocsmaútjait. Én rendszeresen járok a zip’s főzdében, ezért a számomra is totális újdonságokkal is kecsegető főattrakció még inkább a saját műfajom, maga a kocsmatúra lett, jó társaságban.

 Élőpélda a kocsmatúra-turizmusra

Változó körben, több be- és lecsatlakozó játékossal talpaltunk és nyakaltunk. A szervezői oldal részéről zip’ses Norbival és feleségével, Erikával tartottunk ki a végéig, sőt, de felbukkant köztünk a híres – nekem is bakancslistás – miskolci program, az Avasi Borangolás szervezője, Burgony Péter is, és a Rádió M részéről, Béres Szabolcs, akivel közvetlenül a program előtt beszélgettünk a műsorában pont a kocsmaturizmusról. A legnagyobb hős a világon mégis Komlósi Zoli kocsmakomám volt, akinek istenadta neve eredeti, nem felvett és őt bizony katonásan kötelezi is ez a név. Ő példásan felutazott Miskolcra Budapestről kocsmatúrázni, igazolva, hogy bizony lehet kocsmatúráért is utazni. Egy évvel korábbi önmagamhoz hasonlóan viszonylag kezdőként ő is rácsodálkozott Miskolc belvárosának jóságára, és arra, hogy kocsma kocsmát ér.

Játékszabályok a miskolci kocsmatúrán

A választható helyszínek tudatában szabadon indulhattok kocsma iránt. Annak ellenére, hogy a szervezésre extrém rövid idő állt rendelkezésre, már kezdéshez szép számban csatlakoztak miskolci kocsmák a mozgalomhoz. A résztvevő lehetséges állomások neve fel van tüntetve az ellenőrző füzeten, amit a bármelyik résztvevő állomáson lehet átvenni:

A zip’s boxban kapjátok az egyik aláírást a tél kocsmakajája, a raclette és egy ital fogyasztásáért cserébe. Aztán a zip’s box és a zip’s brewhouse közötti úton kezdő állás szerint a következők a lehetséges ellenőrzőpontok: Abszurd, Bulldog’s Bár, Déryné Presszó, Ficzak, Helynekem, Pizza-Kávé-Világbéke, Stamp Club Miskolc, Szomjas Szerda Söröző Bisztró, Viking sörpáholy. (Frissítés: A 2019 január végi második évadtól örömünkre csatlakozott a Szikra Bár, az El Cactus Tequila Bar, a Spritz Café & Bar is) Aki Miskolcon helybéli vagy jó helyismerő, ezen a vendéglátóhelyek tudatában láthatja, hogy egészen változatos profilú egységekről van szó. Ők tudatosan vehetik sorra kedvenceiket egy este. Aki pedig újonc a terepen, annak különösen jó élmény lehet ez a szélesvásznú betekintés Miskolc kocsmakultúrájába. Aki a zip’s boxxal együtt négy aláírást összegyűjtött négy állomás meglátogatásáért és persze fogyasztásért (megátalkodott kapitalisták vagyunk) cserébe, azt várja a zip’s brewhouse. Ott kell meginni az záróitalt és nyílik a látványfőzde ajtaja, és bebocsátást nyer a befutott játékos, akinek a sörmester megmutatja és elmeséli, hogy készülnek a sörök és tankról is tudtok friss sört kóstolni plusz a teljes hazai Jameson whiskey-kínálatból a választott sörhöz leginkább illeszkedő tételt. Mi a tesztnapon duplán teljesítettük a kihívást. A kötelező három helyszín helyett önfeláldozóan hat (!!!) állomást jártunk végig zip’s és zip’s között.

Ízelítő a kocsmatúra állomásaiból

1. állomás – zip’s box

A zip’s brewhouse csapatából már ismert Csenge és a nagy múltú mixermester, Pethő Tomi fogadott bennünket. Itt összetett italprofilt és ételfronton pedig az idény fogásaként a MÁDI SAJTból készült raclette-et. Aki nem ismeri, a raclette egy svájci eredetű „közösségi étel”. Gyakorlatilag kapart (olvasztott) sajtot jelent. Ezt jó szokás szerint akár körbe is ülik. Egy kellemes adagot lehet kóstolni héjában sült krumplira olvasztva, csemegeuborkával és gyöngyhagymával. Íme fogyasztás közben:

Nagyon ritka kaja az országban, isteni, és kijön egy ezresből. Húsmentes életmódhoz is passzol. A csapról 4 db zip’s sört lehetett rendelni, de üvegben nagyobb volt a választék, kiegészülve a zip’s által forgalmazott svéd Brewski – főleg gyümölcsös – sörökkel. A szezonra való tekintettel a kínálatot téli meleg italok zárták kerekre. A szinte magától érthetődő forralt boron túl forralt sör és sörpuncs is kapható volt.

Végre megtanultam villával és villával enni:

(32. miskolci állomás, összesítésben 1456. Kocsmaturista állomás volt a zip’s box)

FIGYELEM: 2019. FEBRUÁR ELEJÉN A ZIP’S BOXBAN ÁRAMPROBLÉMÁK LÉPTEK FEL, AMIK VALÓSZÍNŰLEG HOSSZABB IDŐRE KIÜTIK AZ ÁLLOMÁSOK LISTÁJÁBÓL. ADDIG BÁRMELYIK MÁSIK HELYSZÍNNEL HELYETTESÍTHETŐ!

2. állomás – Ficzak

Ehhez nem kellett messze menni, a Szinva terasz sarkában található. Egy picike, de galériás hely. Küllemében szinte kávézós, kortárs lakáskultúrából visszaköszönő berendezési tárgyakkal, dekorációs elemekkel.

A gyakorlatban ránézésre mégis inkább a bárprofil domborodott. Éjjel mindenképpen! Borangolós Burgony Péter itt egy rumkörrel lepett meg minket egy nagyon finom rumból (Plantation Pineapple), mielőtt megszökött. Amúgy szépen sorakoztak a polcokon az üvegek és nem csak a szokványosak. A whiskey kínálatukra is büszkék. Ez számomra új Kocsmaturista megállónak is számított (33. miskolci állomás, összesítésben 1457. állomás).

Cím:3530 Miskolc, Széchenyi utca 26. mögött, a Szinva terasz felől

3. állomás – Viking Sörpáholy

Ide pont zárásra érkeztünk és ezért csak egy gyors, úgyis mondhatnánk, hogy rövid (khmm) italra maradtunk. Az ellenőrző füzetünkkel sikerült mosolyra, kiszolgálásra és aláírásra bírnunk a pultos hölgyet, aki Zolinak füzetébe még egy punk unikornist is rajzolt.

A Vikingből így nem sokat láttam, kivéve azt, hogy dugig volt, tolakodni kellett a pulthoz és azt, hogy stílusos, figyelemre méltó WC emblémáik vannak.

Ide még szívesen visszatérek jobban átélni a helyszínt.

 (34. miskolci állomás, összesítésben 1458. állomás).

Cím: 3530 Miskolc, Széchenyi u. 14, Európa tér felől

4. állomás – Déryné Presszó

A Dérynében már voltam (<nem úúúgy értetteeem), de magával ragadott, így szívesen tértem vissza. A Miskolci Nemzeti Színház utcájában, a Déryné utcában található. Innét hát a neve. Egy régmúltra visszatekintő ismert kocsma. Művész kávézós jellegű, emelkedett hangulatú. Beltéri cigizés nélkül is füstös eleganciája van.

Folyamatosan úgy érezheted odabenn, hogy valaki épp színdarabokat ír a sarokban töltőtollal. Önműködő atmoszféra. Nagyon ajánlom belekóstolni a levegőjébe! Amikor ott voltunk nagy volt az élet, előtte és benne és optimálisan vegyes ivararánnyal. Változatos korosztályok és az elegánsabb vendégektől a zöldes hajú tündérig sokféle karakter játszotta együtt jelen kocsmaszíndarab aktuális felvonását.

Cím: 3525 Miskolc, Déryné utca 2.

5. állomás – Abszurd

Ez a főutcai helyiség aztán kellemes csalódás volt! Béres Szabi mondta, hogy ez az egyik kedvenc törzshelyük a rádiósokkal. Ismeretlenül csak csodálkoztam, hogy vajon miért. Én csak gondoltam, hogy egy strigulával letudom, ha már szerepel a jelöltek között meg nekem is új állomás. Múltkor csak átlapoztam. Kívülről az én ízlésemnek nem volt vonzó. Fehér foteles előterével kirakatablakon át ridegnek, puccosnak tűnt.

Belülről azonban sokkal barátságosabb, vöröses ódon érzetű falakkal, mintha legújabb ásatásokkal tárták volna fel Pompeiben. Nagy színes képek a falon, sürgés-forgás.

De nem csak a színek és az anyagok rokonszenvesek. A közönség ugyanúgy. Laza, vidám társaságok voltak, jó kedélyű, kulturált kocsmaélet. A főnök úr is ünnepélyesen fogadott bennünket. Jani a jó nyelvek szerint nemzedékek számára ikonikus kocsmabűvölő Miskolcon. Kiérlelt viccelődős stílusa vendégértőnek bizonyult.

Esélyérdemes hely a sokféle itallal a polcokon, a nyüzsgő, jó hangulatokra fogékony kocsmázóknak.

(35. miskolci állomás, 1459. Kocsmaturista állomás)

Cím: 3530, Miskolc, Széchenyi István utca 52.

6. állomás – Szomjas Szerda Söröző Bisztró

A Szomjas Szerda Miskolc máig legtöbbet ajánlott kocsmája. Szintén a főcsapás irányon, a Széchényi utcán.

A nagyon hangulatos, számomra leginkább belga barna kocsmás stílusú, valaha ír pubnak készült egység. Szoktatás nélkül magához édesgető mikroklíma. Csak menj be és tedd a dolgodat! Az egykori Shannon pub is teszi a dolgát.

Itt kicsit szűkszavúbb maradok, mert a cikk alján linkelt utolsó miskolci összefoglalómban többet is írtam a Szomjas Szerdáról.

Cím: 3530 Miskolc Széchenyi István 54. 35-30

7. állomás – zip’s brewhouse

Végül eljött hát a jutalomállomás ideje, bejutottunk a zip’s futurisztikus „űrhajójába”.

Mi logisztikailag kicsit csaltunk, hogy a bennfentes brigáddal kímélőbb időpontban vegyük át a stafétabotot a zip’s záró személyzetétől, így utolsó előtti állomásként mentünk a brewhouse-ba. Zoli újonc volt a főzdében is, és mivel ő házi sörfőző is, szakmaibb szemmel is bámulta a kinyitott kincstárt.

Premier előtti sört kóstolhattuk tankról. Ez nekem is újdonság volt, a hamarosan debütáló Séf Sörsorozat első tételét a Pataky Peti kreatív séfjükkel készített Tiszalöki Telepi Nevelést, ami American Pale Ale és búzasör hibrid. (Több róla EBBEN a cikkben.) Csak annyit pletykálok el előre, hogy tényleg nagyon íz-gazdag és újszerű kombináció. Utána persze leültünk és a házi rend szerint magunknak csapoltunk az asztaloknál.

Ez az összetett koreográfia valakinek, aki először jár a zip’snél, energikus beavatás lehet. Én is emlékszem az első alkalomra. Ráadásul kisüzemi sör mércével barátságos áron lehet könnyre fakasztani a sörcsapokat (kb. 120-180 Ft/deci)  Túl sok időnk nem volt a zip’s űrhajójának minden lehetőségét kihasználni, mert nem bírtunk leállni és még be akartuk a hatodik állomást, hogy meglegyen a dupla teljesítés.

Cím: 3526 Miskolc, Arany János tér 1.

8. állomás – Bulldog’s Bar

Végül hagytuk, hogy a Bulldog még megsétáltasson bennünket.

Legendás hely, már korábban megjártam Sűrű Balázzsal. zip’ses Norbi szerint is sokak fiatalkorának törzskocsmája (az övé is). Sajnos épp standolás kezdés pillanatában nyitottunk be, és ezúton is elnézést a pultos sráctól az ellenőrző füzetes gerillatámadásunkért és köszönjük, hogy még kaptunk betevő kortyot. A Bulldog’sról szintén többet olvashattok a lent linkelt Kocsmaturista összefoglalóban.

Cím: 3525 Miskolc, Széchényi István út 33

Szellemiség a kocsmatúrán túl

Fontos leszögeznem, hogy mivel a zip’s adja a keretet és a nyereményt, és én sem fogok olyan átlátszó hülyeséget mondani, hogy a zip’snek dehogy hajlik maga felé is a szent keze. Ám mivel a résztvevő helyek a legváltozatosabb kocsmák, nem kell, hogy egy résztvevőnek csak a zip’sről vagy a Jamesonról, még csak az se, hogy szükségesnél jobban a whiskeyről vagy a kisüzemi sörről szóljon ez az élmény. Nyilván azt hajtja jobban a végső élményajándék, aki érdeklődik a kisüzemi sör iránt.

Zip’ses Norbi is kimondottan szereti az ügy hozadékát. Többször kiemelte, hogy tetszik neki a közösségépítő jellege. Az ahogy a kocsmatúrázók között alakul az összetartás, a változó helyszínektől és a közös kalandtól felélénkül az együttlét élménye. És ugyanígy pozitív példának látja, ahogy a résztvevő helyekkel is bontakozik a közös ügy.

Norbival sok mindenben egy irányba mutat a gondolkodásunk. Bár ő a sörben lát egy kohéziós lehetőséget alapegységként, az én főutam pedig a kocsma, nekem a sör a kedvenc italom, neki pedig szintén szívügye a kocsmakultúra magasabb szintre emelése. És ugyanúgy, ahogy én is az blogoldal nevében, a teljes profilomban felvállalom azt a szót, hogy kocsma, ők is megteszik: „kocsmakaják”, „kocsmatúra” mind része a zip’s szótárának is. Jöjjön hát el gyorsabban az tartalma a szónak! Írjunk új magyar kocsmakultúrát, ahogy mindig is akartam.

Aranyközépút a kisujjkitartás és a hányásban fetrengés között

A lényeg, hogy egy szimpatikus értelemben „felnőtt” kocsmatúrát komponálgatunk, ami laza és amiben ennek a hangulatvilágra fogékony emberek jól esően megélik magukat közösen kocsmáról kocsmára. Ezzel együtt hangsúlyos szempont az is, hogy ne valamelyik kocsmaszokási vagy alkoholkulturális szélsőségre neveljük, szoktassuk a kocsmatúrázót eközben. Ne a durva lealjasodás, se ne a modoros-pózolós italfitogtatás irányvonalán induljunk, hanem azon az aranyközépúton, ami nagyon is érdemes kijelölni a jövő kocsmaútjának. Jó példa és kiindulási pont volt ennek ez a kocsmatúra Miskolcon.

Külön nagyszerű érzés, hogy megérkezett a Kocsmaturistás bejelentkezések után a második fotósorozat is egy a túrát teljesítő helyi erőktől. Egy ízelítő a befutók utolsó állomásáról:

A jövő – merre mutat a kocsmatúra-turizmus?

A zip’s box Miskolcon most debütált, de szándék szerint a jelenség valamilyen formában országos turnéra indul. És a zip’s-szel mindketten szeretnénk ezt a fajta kocsmatúrát is hagyományossá tenni. Én is maradok az ügy tűz-közelében és gruppiként készülök végigturnézni a zip’s box jövendő városait. Szó szerint idézem zip’ses Norbit: a csoda meg fog történni. Párhuzamosan nagyot álmodunk azzal, hogy ezt az energikus kocsmatúra kezdeményezést kiterjesztjük további magyar városokba, sőt arra is van ötlet, hogy akár határainkon túlra is. Egy biztos, hogy Kocsmaturistaként az egyik legizgalmasabb és a legtöbb lehetőséget, élményt, változatosságot magába foglaló kocsmai program (terv szerint programsorozat) ez, amivel találkoztam az elmúlt több, mint három évben. Nagyszerű érzés a részének lenni.

A kezdetekhez – köszönve minden eddigi kocsma-állomás közreműködését – egyelőre Miskolcról szívesen fogadjuk a további jelentkezőket. Ehhez vegyétek fel a kapcsolatot a zip’s brewhouse-zal. Én is igyekszem a kimaradt miskolci állomásokat is mielőbb végigjárni és hozzáadni a bemutatott helyszínek listájához.

Komlósi Zolinak is köszönöm, hogy velünk tartott és végre megvolt az első kocsmatúránk Budapesten kívül is, és hogy ő egyúttal példát mutatott a kocsmatúra-turizmusra.

Ezentúl is bárkinek áll a lehetőség végigcsinálni a túrát, az első turnus az év végéig tart. A folytatásról hírt adunk. Közben a messziről érkezők számára már előkészületben van az első zip’s beerhotel, aminek próbaverziójában kaptunk szállást. Erről is beszámolunk majd.

FRISSÍTÉS: A második turnus 2019. február végéig tart.

Panasz-megelőző átláthatóság: a bejegyzés nem szponzorált. Projektjelleggel dolgozok be a zips’snek a Kocsmaturista blogtól függetlenül. Ebben a programban üzletileg személyesen nem vagyok érdekelt. A részvételemet a szállással támogatták, illetve a raclette-re, a sörpuncsra és a brewhouse-ban csapolt sörre meghívtak. A kocsmatúrán viszont én is fizettem.

Ha budapesti, magyarországi és európai kocsmatúrával egybekötött városfelfedezések, kocsmaélet és kocsmakultúra beszámolóit olvasnátok rendszeresen, akkor a Kocsmaturista Facebook oldala itt követhető: www.facebook.com/kocsmaturista

A kapcsolódó Facebook csoporthoz itt lehet csatlakozni: www.facebook.com/groups/kocsmaturista

Folyamatosan várom az ötleteket, javaslatokat a meglátogatásra érdemes kocsmákról, izgalmas kocsmaélettel rendelkező városokról, környékekről vagy arról, hogy ti miről olvasnátok szívesen! Írjatok a kocsmaturista@kocsmaturista.hu-ra.

Térképen az eddigi miskolci kocsmák is, köztük a Zip’s és Jameson kocsmatúra „bakancsban és tűsarkúban” állomásai is:

zip’s brewhouse a Kocsmaturistán:

Sörgyár és a sörgyár-gyár – Zip’s és ZIP – Miskolc

Eddigi miskolci írások a Kocsmaturistán:

Miskolc 18 kocsma után

Miskolc és kocsmái első látásra – Cáfolat az ítéletekre?

Kocsmaturista interjú az Északban / Borsod online-on, mint következő miskolci irányadó

The post Mi van kocsmaturizmuson túl? Kocsmatúra-turizmus! Hajrá Miskolc! appeared first on Kocsmaturista.

Ahogy kezdődött…

2018.10.10. A zip’s brewhouse már megteremtette maga kultuszát kreatív műhelyként is. Mindig újabb dilitől dübörög a főzőház. Odasüssetek, hát nem a séf főzi a sört!? A miskolci futurisztikus sörétteremről és látványsörfőzdéről már többször volt szó a Kocsmaturistán. Új beszállók a zip’s eredeti bemutatójának olvasásához IDE kattintsatok! 

Róluk nem is lehetne csak egyszer szólni. Ők az a sajtkukac típusú bagázs, akik mindig gondoskodnak az újabb történésekről a portájukon.

Felelősségi nyilatkozat: A zip’s brewhouse-zal külsősként együtt is dolgozok kreatív szinten, de ez a bejegyzés nem része a közös a munkának, külön nem szponzorált. Meghívásra érkeztem az elején, részt vettem a napi kisfilm forgatásban is, ugyanebben a témában. Megtetszett (többek között a földrajzi áthidaló potenciál miatt), és kitartottam mellette: 

Ha egy Séf Sör Sorozat beindul…

A felütés az, hogy a zip’séknek 2019 tavaszától egy újszerű Séf Sör Sorozat, sőt, én bevállalom: sörozat fűzödik a nevéhez. Séfek ízlésvilága szerint készítenek új söröket, és az ő aktív bevonásukkal a sörfőzés folyamatiba. A bemutatkozó, csúnyább szóval, kísérleti séf sörpéldányt a saját házi kreatív séfjükkel, a sok mindentől hangos Pataky Péterrel készítették el. (Peti egyéb referenciái: IKON, Meatology) 

Ez a program már szándék szerint is többről szólt, mint pusztán újabb sörök köré csomagolt történetről. Ez része egy küldetésnek, úttörő szellemiségnek a mai sör gasztronómiai szerepéről. Az első Séf Sör készítésekor 2018.  november) Pataky Petit és a zip’s brewhouse sörétterem-vezetőt, Halász Norbit (általam alkalmazott szigorúan kreativitásmentes becenevén zip’ses Norbit) kérdeztem a vívmányról:

Kocsmaturista: Tudom jól, hogy banálisnak tartjátok az olyan kérdéseket, hogy „honnan jött az ötlet”, de mégis ezzel kell kezdenem. Talán később lesz okosabb kérdésem is.

zip’s-es Norbi: Szeretnénk a sört valóban a minőségi gasztronómia részévé is tenni. Ha körülnézünk Magyarországon, mi még valóban bor-központúak vagyunk. Borutak, borvidékek már vannak az országban. A pályázatoknak is csak a bor része, holott maguk a borosok is gyakran sörrel fejezik be a boros rendezvényt, az estét vagy a kóstolósort. A sör most reneszánszát éli. Nálunk még nem igazán hallani arról, hogy egy séf sört ajánl az ételéhez, pláne nem, hogy sört készít hozzá.

Sok étterem figyel oda a kínálatában arra, hogy a boraik lokálpatrióták legyenek, de közben ugyanaz a snassz sör folyik náluk, mint két sarokkal odébb a kiskocsmában. Ez zavarhatná a tulajdonost, mert ha figyelnek minden apró részletre, akkor arra is oda kellene figyelni, hogy megjelentek a lokációjukban a kisüzemi sörök is. Lehetne ezekből a ház söre, és nem kell hogy a mennyiségi sört helyettesítsék ezzel, csak kiegészítsék. Azt szeretnénk elérni, hogy olyan értékként tekintsenek a sörre, mint egy tradicionális borvidékről származó borra. Észre kell venni, hogy felnőtt már ez a sztori hozzá. Mi sem akarunk csak hipszterek söre lenni.

Miközben beszélgettünk, egy helyiséggel odébb, a látványsörfőzdében épp a széria első séf sör főzésének aktuális fázisa zajlott. 

Minden Séf bemegy a főzőházba…

Kocsmaturista: A jelenleg készülő Séf Sörsorozat története hol kapcsolódik a folyamathoz és mi a szerepe?

zip’ses Norbi: Minden lépésünk mögött komoly tudatosság van. Attól, hogy ezt könnyedén és a témához tartozó szeretettel közelítjük meg, még komoly üzenete van a világnak. A jó sör és a jó kaja egyre jobban összefügg a külvilágban, de a szakács és a sör egészen újszerűen ható próbálkozás.

Kocsmaturista: Volt ihletet adó külvilági példa a szemed előtt?

zip’ses Norbi: Az, amikor az Estrella készített egy limitált sört egy Michelin csillagos séfnek, ez nem titok. De mi nem akartunk csak egy névleges séf sört készíteni, azt mondva, hogy ez mondjuk Peti vére. Az egy könnyű pálya.

Kocsmaturista: Tehát teljesen be vannak vonva a résztvevő szakácsok?

zip’ses Norbi: Csak így megy…Minden séf bemegy a főzőházba…

„Bejöttök majd nevetgélni Norbi?” – kérdezte az ekkor újra felpattanó Peti, aki épp ment is a soron következő közös munkafolyamathoz. Addig Norbi mesélt Peti és a zip’s történetéről:

Felkészülni a Telepi Nevelésre

zip’ses Norbi: Peti is inkább borosként kezdte. Amikor a Hedonist nyíregyházi étterembe akart saját címkés üveges sört, akkor kereste meg a zip’set. Mi ekkor már szintén meg akartuk ismerni őt. Erről a kiindulási pontról lett ő a ház kreatív séfje. Miután találkoztunk, sikerült szerelemre gerjednie a sör iránt, és egy év alatt nagyot ugrott az ismerete. Adta magát, hogy ő legyen az első és a kísérleti séf sört vele készítsük el. Ő megtudta fogalmazni, hogy milyet szeretne, össze akarta rakni az ízét a személyes ízlése alapján és története is van vele. Ettől is különlegesebb egy sör, ha valóban története van. 

Később Pataky Petit is meséltettem a Tiszalök Telepi Nevelés néven debütáló közös sörről. 

Pataky Peti: Egy jó ivású sört akartam. Szeretem a Mosaic komlót és az illatát, de miért is csináltunk volna még egy Miskolci Mosaicot? Ekkor elgondolkodtam azon, hogy mit szeretek még? Szeretem a búzát, a citrusos hatással. Meg szeretem az pale ale stílus komlóvilágát, a friss üde komlókat. És a kettőnek a keverékére gondoltam séf sörként. Norbi is azt mondta, hogy nem igazán volt még búzaélesztős, sok búzamalátás, jól megkomlózott sörük. Aggódtam, hogy úgy hangozhatott ez a javaslat a sörfőzőknek, mint ha nekem mondaná valaki a rántott túrógombócot a gulyáslevesbe.

Kocsmaturista: És ehelyett mit mondtak rá?

Pataky Peti: Az „I can do it” (=meg tudom csinálni) attitűd itt nagyon fontos, és ebben ők is láttak szakmai kihívást, izgalmat. Így megkezdődött a Tisztalöki Telepi Nevelés sztorija. Én tiszalöki származású vagyok és nemrég vissza is költöztem oda. Ott sok a vadon termő komló, és erős pontja ennek a történetnek, hogy többek között a házam környékén termett komlóval készült a sör. Én is a komló is az üdülőtelepen nőttünk fel, innen a név. Figyeltem, hogy mikor érik meg, magam szedtem, és most már itt vagyunk komlóstól.

zip’ses Norbi: Ez egy igazi crossover lesz. Nincs ilyen sör és mégis lesz.

Kocsmaturista (sörfőzés) közben: Peti, néztél már ekkora üstbe? (Végre lett kedvenc kérdése Petinek tőlem)

Pataky Peti: Jó kérdés! Nem olyan kicsit, mint a Belgä együttes: temittemittemitenmittemitparodizálsz?

Kocsmaturista: Milyen volt a sörfőzés élménye a klasszikus főzéshez képest?

Pataky Peti: Tényleg hasonló. Pont, ahogy elmondod a szakácsnak, úgy a sörfőzőnek is, hogy mit szeretnél és ő már közben el is képzeli, hogy hogy fogja megvalósítani.

zip’ses Norbi: És mi lehetne nagyobb kihívás egy sörtechnológusnak, mint az hogy jön egy ember, aki meg tudja fogalmazni az ízeket, és még neki is megfelelni?

Pataky Peti: Válogattam és kóstolgattam a többi malátát és visszakérdeztem, hogy ugye hogy ezt teszem bele, akkor az ilyen hatású lesz, ha azt akkor meg olyan. Kellett a szamárvezető.

Kocsmaturista: A Telepi Nevelést az állandó kínálat részének tervezitek vagy limitált szériának készül?

zip’ses: Direkt olyat terveztünk Petivel, ami a szortiment része maradhat, a Telepi Neveléshez készül saját címke is, üvegben is kapható lesz. Íme a egy címketerv:

A folytatások viszont esetiek lesznek a sztori részeként. Még nem tudjuk, hogy hol lesz a vége, de minimum öt részesre tervezzük. Direkt mindig más-más jellegű szakáccsal folytatjuk. Mivel Peti a húsimádásáról híres, több húsimádó séf sör nem lesz a sorozatban.

Az sörfőző akció nap után kipróbálták Petit újra konyhai porondon is, hogy lássák, hogy nem romlott el a főzőházban teljesen, és tud és akar ezután is kaját „főzni”.

A többiről már meséljen ez a kisfilm, a Gasztrokaland egyik adása:

További képek a „vagány” napról:

 

The post Komló a főzőkanálon – Gondolatébresztő Séf Sörsorozat a zip’snél appeared first on Kocsmaturista.

Miskolc előítéletei

Nézzük először, hogy jártamban-keltemben mivel is vádolták Miskolcot a legtöbben: ronda / nincs ott semmi / iparváros / szörnyű a lakosság. Valaki egyenesen suttyóland-nek hívta. Persze most sem az következik majd, hogy jövök én, a sehonnani és komoly hét órás tapasztalattal elmesélem, hogy nem ez az igaz, hanem az, amit én hirtelen levontam. Még csak annyit állíthatok, hogy egy amúgy városfelfedezésekre fogékony embernek újoncként minimum hét órát kellemesen, érdekesen és akár a visszavágyás és a fennmaradt kíváncsiság élményével el lehet tölteni Miskolcon. Nem szabad elrettenni, sőt!

(…és most még nem is beszélünk Lillafüredről és a Diósgyőri várról, stb.)

Saját városi benyomásaim Miskolcról

Érezni Miskolcról, hogy a negyedik, sőt valaha a második legnépesebb magyar város (sajnos drasztikusan csökken a lakosság). Vannak nagyvárosias vonások: akár széles, több sávos városi utak, egymással össze-vissza szögeket is bezárva, két villamosvonal. A főutca (Széchényi utca) és környéke kifejezetten megkapó.

Egyrészt kiterjedt sétálózóna autóforgalom nélküli mellékutcákkal. A főutcát is „csak” a villamosvonal háborgatja. Másrészt két oldalt mutatós, színes régi épületek sorakoznak. Egyik homlokzat káprázatosabb a másiknál. Az állapotuk már vegyesebb, a frissen felújítottól a lepattantig.

Ezzel együtt délceg közép-európai nagyobb város utánérzése és léptéke van a belső Miskolcnak. A fő utcai élmény alapján járhatnánk akár Krakkóban vagy Pozsonyban is. A Széchényi utcával párhuzamosan folyik a Szinva patak, aminek környéke, főleg a felújított Szinva terasz szintén szépen rendezett és látványos.

A „Villanyrendőr” kereszteződése, városi csomópontja

Mindig fontos kérdés, hogy mennyire jellemzi egy belváros a város egészét? Én ennyivel tudom, hogy még közel sem jártam be Miskolcot. A Csabai kapu-Görgey Artúr utca vonalról közelítettem a belvárost, elhaladtam a Herman Ottó Múzeum és a Népkert között, sétáltam egyet a Kisavas soron, és már landoltam is a városközpontban.

Ezzel belátom, tényleg csak a java jutna. Péntek délelőtt lévén, a piac környékét vettem célba. A Búza tér már egy más világ. Tetszett az is, de hatalmas a kontraszt. Az elegáns belvárosból secperc alatt, egy kanyarral kijutsz egy kínai negyed és egy ipari zóna vonásait magába sűrítő életképbe.

Mintha Budapesten az ötödik kerülettől két utcára lenne a Kőbányai út. Olyan kaotikus horizont tárult elém, hogy csak bambultam, hogy mi merre lehet, de egy elágazó aluljárón át feljutottam a piachoz. Az aluljáró olyan budapesties, hogy ilyet talán még nem is láttam a fővároson kívül Magyarországon: retró büfék, kínai ruhaárusok, stb.

A miskolci Búza téri piac és kocsmái

A Búza téri vásárcsarnok 10 éve felújított homlokzata nagyon vonzó, külön látványosság. A csarnokon kívül van még egy terebélyes, fedett árusító tér. Volt még nyüzsgés, pedig csak kora délután értem oda: bőséges kínálatot és sok vásárlót találtam. Igazi pezsgő piac! Zsánerkedvelőknek kötelező! 

Rögtön feltűnt, hogy a szépszámú falatozón túl (<ami külön dicsőség) több kocsma is van. Minimum négyet sikerült megszámolnom, de némelyik csak kiadó ablakkal operál, valamelyiknek pedig már kérdéses a sorsa.

Kettőt piaci kocsmát látogattam meg.

1. Kóser Söröző – Valóban kóser!

(1026. állomás – 2. miskolci állomás)

Miskolcon korábban csak a zip’snél jártam, ami bármely városban is egy elöljáró, ultramodern gasztro-űrhajó lenne, és eleve nagy kontraszt minden világok minden piaci kocsmájának. Ehhez képest a Kóser Söröző egy egyszerű, hagyományos, de mégis hangsúlyosan takaros kis kocsma.

Meglepetésemre egészen nőies stílusjegyekkel bírt: mályva színű fal, hullámos tükördarabkák, az asztalokon művirág, díszköves falkirakások, akár cukrászdának is elmenne.

Jó forgalmú, jövés-menéses, folyamatosan újra feltelő megpihenőként mutatkozott be. Főleg idősebb férfiak érkeztek, de nők is megfordultak. Akadtak persze kiégett, fájdalmas arcú emberek, ahogy ilyen helyszínen szinte elvárjuk, de nemcsak és nem többségében. Pedig egész hosszan elücsörögtem és méláztam ott. Volt olyan vidám, közösségi figura is, akinek humora betöltötte az egész kocsmát. – Sima bor van? – dobta fel a rendelést. – Ennyi időm nincs egy vendégre – kacagva zárta vele rövidre a pultos nő pár perc múlva a beszélgetést. – Valakik fröccsöztek, de legtöbben söröztek. Soproni és Soproni Démon volt csapon (170-200/pohár). Egészen extra ital-menüválasztásokat is kifigyeltem, pl. valaki a kávéhoz sört, meggylikőrt és a unikumot ivott egyszerre.

Piaci kocsmához hűen a bevásárló szatyor szinte dresszkódos volt itt, de valaki leparkolta az almás ládáját, a boros kannáját és a gigantikus műanyag-szatyrát is.

A WC a pultnál elkérhető, nagy fakocka kulcstartón lógó kulccsal nyílik és házi szabály szerint mindig be kell zárni. Ez olyanná lett itt, mint egy közösségi játék. Állandó kérdés a légtérben, hogy kinél van, vagy megy a felkiáltás: nekem még hagyd nyitva!

A humor amúgy mindenütt jelen van. Az itallapon: És a Te poharad teli van? Vagy, hogy a sörök Healthy Street Food (Egészséges Utca Kaja) feliratú hűtőben sorakoznak.

Kellemes meglepetés volt első blikkre ez a kocsma. Sok lepusztult piaci kocsmát láttam már, de ez nem az. Jól karbantartott és kiegyensúlyozottabb közönséggel bírt. Bátran be szabad nyitni bárkinek!

2. Piac Presszó – Közösségi piactér mellé piaci közösségi tér

A következő miskolci piaci kocsma, a Piac Presszó még feljebb tornászta ezeket a benyomásokat. Még rossz kedvemben is feldobott, pedig nem ittam sokat ott se. Igazi közösségi kocsma, ahol egymást többnyire ismerő vendégek a pult körül gyűlnek, beszélgetnek és örömtelien zajlik az élet.

Rögtön szembetűnt hogy betérvén egy a sajnálatos beidegződések alapján akár szomorúnak feltételezhető piaci kocsmába, hogy milyen vidám itt mindenki. Abban az országban, ahol sokan arról beszélnek, hogy milyen búvalb@szottak az emberek, sokszor a régi kocsmák sem búfelejtők hírében állnak. Úgy festenek, mintha inkább elkeseredést innának rá bánatukra ott a fogyasztók, sokszor magunkban, elszigetelve ülve. A miskolci Piac Presszóban viszont kezdve onnan, hogy a pultos alapmimikája is a mosoly volt, inkább nevetés és viccelődés repkedett a levegőben. Otthonosan érezték magukat a jelenlévők.

Hozzá kell tenni, hogy nem is az a hely volt, ahol töménytelen mennyiségben töményeztek, persze kóbor példák arra is akadtak. Szinte alkoholműveltségi oktatás zajlott épp a gyakorlatban: egy fiatal lány először kóstoltatta meg az édesanyjával a tequilát. Két barát pedig egy másik vendégnek demonstrálta, hogy mi az a tengeralattjáró. El is készítették. A vodka feles poharastól landolt a sörben, majd együtt a gyomorban. Mivel hosszúkás sörös poharat használtak, csak kiborítással lehetett kiszedni a kisebb poharat. Csapatmunkában törölték fel a nyomokat a pultról a résztvevők. Közben aranyköpés-felidézés is történt, arról, hogy egyszer egy pultosi üdvözlő kiáltás „Peti, kérsz egy fülest?” ugyan a füles korsóra vonatkozott, mégis lefagyasztott egy egész kocsmát. 

A Piac Presszó egy jó benyomású, egyáltalán nem tipikus piaci kocsma Miskolcon. Pozitív vendégkör és pultos. Fiatalok, lányok, nők is vegyesen. A megjelenés is alkalmazkodik ehhez a szinthez, otthonos, megkomponált. A pult felett fekete-fehér ikonikus mozfilmek snittjei húzódnak.

A vendégtér falain régi képek tekinthetőek meg Miskolcról, ami nekem kiemelt pozitívum.

Van egy kicsi galéria szint, ahol éppen kiállítás volt a piacon készült fotókból. Itt bújik meg a csócsó is, ezáltal a fiatalok önkéntes elkülönítője lett. Innét van bejárás a télen fedett dohányzóteraszra, aminek léte többek rokonszenvét váltja ki. Ide bátran ajánlom betérni mindenkinek, aki őszinte kocsmát keres Miskolcon, jófej helyi arcokkal.

Hosszúlépés 170 Ft volt, hosszú kávé tejjel 250. Sörkínálat a Borsoditól kapható.

3. Kor-hely Kultúrhely / Belvárosi Kocsmatér

Az utolsó kocsmára már csak kevés időm maradt. Elindultam az „Anyukám mondta” (=helyesen: Pizza, kávé, világbéke) irányába, merthogy annyian mondják az Anyukám mondtát Miskolcon, hogy annak akkor is a végére akartam járni, ha nem kocsma, de sajnos nem jutottam el, mert hát leragadtam egy kocsmában, ahol töltenem kellett a telefont. Ez lett a Kor-hely a Szinva patak mentén. A Facebook szerint Belvárosi Kocsmatér, az asztal szerint Kultúrhely.

Mindenestre ez is egy intelligens közeg, leginkább középkorú és idősebb művelt vendégek (kb. 35-60 év) értelmes beszélgetéseivel. A pultat övező törzsvendég-elektronfelhő itt is megvolt.

Én a hátsó asztalnál foglaltam helyet és csak lazán figyeltem. Csupán a régi miskolci fali képekről beszélgettem, amik három kocsmából már másodszor köszöntek vissza, mint dekorelem (persze más és más képek). Nagyon örültem, hogy ez nem New York, ez nem Los Angeles. 

Ezeken túl is jól esett a szemnek a Kor-hely, piros falával, tégla pultjával, falra ragasztott söralátét gyűjteményével. Elsőre csak egy futó látogatás volt, de szintén pozitív benyomást hagyott. Viszont itt létem húsz perce alatt itt egyáltalán nem voltak lányok, nők. Nem vennék rá mérget, hogy ez általános, mert mindenkivel kompatibilisnek tűnik. Fiatalok is meg-megfordultak.

Szintén Borsodis sörkínálat volt.

2018. FEBRUÁRI FRISSÍTÉS: 2019. januárban a Korhelyt zárva találtam „ideiglenesen felújítás miatt”. Ha lesz frissebb információm, jelzem!

A miskolci kocsmaélet egyéb villanásai

A főutcán és környéken eléggé soknak tűnt a kocsma. Többe is be is köszöntem, amikor konnektoros asztalra vadásztam. Sajnos nehezen találtam megfelelőt, ezért sokból hamar ki is fordultam. Pedig egytől egyig kellemes helyek voltak, jóarcú közönséggel. Küllemre is különös kocsmát első látásra azonban nem láttam közülük. Talán a Borsodi Söröző lepett meg kicsit az összetett profiljával és az ehhez a névhez nem várt fehér abroszos fogadó teremével. Volt amúgy egy sokkal kocsmásabb bártereme és hátsó csócsózós terme is.

A legtöbb fogyasztás nélküli benyomást a belga söröző-étteremből (Café du Bouchon  – jelentése a hentes kávézója) gyűjtöttem, ahol készségesen körbevezettek nyitás előtt, sőt komplett idegenvezetést és történelemoktatást kaptam.

A nyitás percének beköszöntéskor még nem éreztem azt, hogy már bírnék alkoholt inni a zip’s-es buli után. Ezzel már megvártam a délutánt. Különben is aki délelőtt iszik, az alkoholista – tartja a mondás. A Café du Boucher amúgy egy hálózat része, amiben benne van többek között a budapesti Mosselen is. Ez volt a legelső 1998-ban. A sörkínálat és a berendezési stílus mindegyikben hasonlít, de az étellap és a díszlet részletei azonban különböznek. Itt is lehetett kincsekre bukkanni, és hát szép az egész, szó se róla. Jó időben kis terasszal működik, foglalni nagyobb rendezvényekre is lehet.

Volt és nem volt egy másik kalandom egy utcában, ahova túl későn érkeztem. Ez volt a Kisavas sor. Érdekes volt látni, hogy micsoda éjszakai múlató-sor húzódott itt valamikor, amiknek ma már szinte csak temetője ez a kis domboldali utca. Ilyen nevekkel várt, mint a Sakáltanya.

Több volt a diszkó, a striptease bar (Miskolcon amúgy is soknak tűnt a night club más magyar városokhoz képest és egészen belterületeken voltak), de olyan épület is volt, amit egy sváb falu vagy burgenlandi külvárosi vendéglő is megirigyelhetne. Meglepetésemre volt mindez, de a többségük már ugye a múlté. Remélem feléled!

Miskolc és lakói

Még pozitív irányban sem szeretem az olyan általánosító kinyilatkoztatásokat, mint azt hogy „ott kedvesek az emberek.” Lehet, hogy te kedves emberekkel beszélgettél vagy veled kedvesek voltak (ugyanez igaz a bunkó parasztra), de nem feltétlenül igaz ez általánosan egy egész városra. Emberi dolog viszont, hogy egy látogató személyes élménye rányomja a bélyegét a városra az illető fejében. Miskolcnál én is fontosnak tartom kiemelni, és pont az előítéletekkel szemben, hogy itt tényleg feltűnően sok beszélgetős, mesélős, érdeklődő és közvetlen, barátságos, kellemes modorú emberrel találkoztam:  pultosok, vendégek, utca emberei, egyéb üzletek eladói. Az is szembetűnt, hogy az emberek önként meséltek róla, hogy szeretik a városukat. Többen büszkék arra, hogy fejlődik. Azt is jó látni, hogy lehet egy városnak van egy ilyen közönség kedvenc vendéglátóhelye, mint az Anyukám mondta – amit büszkén szinte sajátként ajánlanak. Remélem megélem majd, hogy minden városnak lesz egy ilyesmi jelképszerű kocsmája, amiről ennyire lelkesen beszélnek. Várom már az első Apukám mondtát.

HELYESBÍTÉS: a miskolci (második) „Anyukám mondta” egység saját neve: Pizza, kávé, világbéke. A helyiek erre is Anyukám mondta-ként hivatkoztak, de mint figyelmeztettek azóta, az hivatalosan csak az encsi „anyaétterem” neve.

Ez a pár óra még csak a lábujj óvatos belelógatása volt Miskolc kocsmaéletébe. Tervezek idén egy hosszabb visszatérést. Szívesen fogadom a javaslatokat, hogy melyik kocsmákba látogassak el akkor mindenképpen! Köszönöm a zip’s brewhouse-nak ezt a napot is, akinek a meghívására ekkora Miskolcon lehettem.

Ha budapesti, magyarországi és európai kocsmatúrával egybekötött városfelfedezések, kocsmaélet és kocsmakultúra, akár kocsmakaja kultúra beszámolóit olvasnátok rendszeresen, akkor a Kocsmaturista Facebook oldala itt követhető: www.facebook.com/kocsmaturista

A kapcsolódó Facebook csoporthoz itt lehet csatlakozni: www.facebook.com/groups/kocsmaturista

Folyamatosan várom az ötleteket, javaslatokat a meglátogatásra érdemes kocsmákról, izgalmas kocsmaélettel rendelkező városokról, környékekről vagy arról, hogy ti miről olvasnátok szívesen! Írjatok a kocsmaturista@kocsmaturista.hu-ra!

TÉRKÉPEN AZ EDDIG KIPRÓBÁLT MISKOLCI KOCSMÁK:

Egyéb miskolci témák a Kocsmaturistán:

Sörgyár és a sörgyár-gyár – Zip’s és ZIP – Miskolc

VIGYÁZAT: A külvilág zip’s sört tartalmazhat! – Kreatív Kollaborációk

Hasonló városbemutatások a Kocsmaturistán:

Fonyódi kocsmák télen-nyáron

Debrecen 18 kocsma után

The post Miskolc és kocsmái első látásra – Cáfolat az ítéletekre? appeared first on Kocsmaturista.

Zip’séknél zizeg az év vége. A miskolci sörüzem alighanem a szemei előtt rebegteti az ábrándot, hogy bár nem lehet mindenbe beletenni a zip’s sört, de törekedni kell rá. A legutóbbi eredményeik: zip’s a samponban, szappanban és a szakállolajban, zip’s a chiliben, zip’s a Jameson whiskey-s hordóban. Együttérzek veletek. Némely ponton én is megijedtem elsőre, de  mindre lett magyarázat. Mesélem:

Amúgy nagy híve vagyok a kollaborációnak, amikor legalább két aktív, kreatív elme felismeri egymásban a lehetőséget és együtt létrehoznak valami újat. Sok jót láttunk ebből már kisülni a világban. A zip’s Brewhouse miskolci sörüzemében és futurisztikus söréttermében tett – rám nagy hatású – látogatásomról már írtam nemrég.

Sörgyár és a sörgyár-gyár – Zip’s és ZIP – Miskolc

A jó kapcsolat megmaradt és egy napon arra ébredtem, hogy „zip’s-es Norbi” (Halász Norbert), a főzde és az étterem cégvezetője egy szépségszalonban tartott eseményére hívott meg. Sok gondolat megfordulhat ilyenkor az egyszeri fejben:

1. szerinte rám fér. 2. egyszerűen félrenyomott a meghívottaknál. A harmadik nyert: ennek mégis köze lesz a zip’s sörökhöz. Ugyanis a Szakállasember nevű férfikozmetikum gyártóval kifejlesztették, hogy „sör” legyen a szakállolajban, a samponban és a folyékony szappanban is.

zip’s kollaboráció #1 – Sör a kozmetikumokban? DE MIÉRT? DE MIÉRT? 

Szelídebben és konkrétabban szólva, a sör a komlót takarja a kérdésben. Laboratóriumi részleteket nem tudok feltárni, de az eseményen jelen lévő fotós barátom, Borza gyerekkori nosztalgiája rámutatott a lényegre: az anyám soha nem ivott alkoholt, de gyakran elküldött a boltba, hogy „fiam, hozz egy sört samponnak!” Hasonló gondolat állt a taglalt új termékek mögött is: sokan hangoztatják, a sör jót tesz a hajnak, szőrzetnek, bőrnek (vagyis a komló tesz nekik jót). Így már indokolt lett a sampon, szakállolaj, szappan hármasa. Szakállasember és a zip’s legények beletették hát a komlót a három termékbe profin konzultálva, ki-ki a maga szakértelméből hozzáadva és ebből sült ki a bemutatott termékpaletta.

„…azzal a cascade komlóval kezdtek el dolgozni, amivel a zip’s craft söreinek a története is indult.” /zips.hu/

Ez nem szakállas vicc

Szeretem az egyértelmű dolgokat. Szakállasember nem beszél félre, ő egy szakállas ember. Tiszta helyzet! Csakhogy ő ebből márkát és terméket is csinált. 2015 óta gyártja a kozmetikumokat belső indíttatásból, az önmaga által is képviselt célcsoport igényeire reagálva. Múzsája és első termékfelhasználója a saját szakálla volt. Mi is lehetne hitelesebb? Bár, bevallom, mi nem próbáltuk letépni a szakállát, hogy színi kellék-e.

Sörtémára visszakanyarodva pedig, ha manapság megkérnél valakit, hogy rajzoljon egy sörfőzőt, esélyes, hogy a szakállával kezdené. Telitalálat!

Szórólap szórás: ha kíváncsi vagy, hogy mit árul még a Szakállásember, nézd meg a weblapját:

www.szakallasember.hu

és kövesd a Facebook oldalát:

https://www.facebook.com/szakallasember/

A termékek a zip’s hamarosan rajtoló webshopjában is kaphatók lesznek, ahogy a rendezvényhelyszín, a Beauty Bar Galaxy üzletében is.

Vidám buli kerekedett amúgy a szalonban. Pedig először húztam a számat, hogy egy szépségszalonban érjen véget az alkoholböjtös Száraz Novemeberem (CIKK 1, CIKK 2), mert nem kell mindig az eredetieskedés és ha valakinek, akkor nekem aztán nincs bajom a sima kocsmákkal sem. De jófej vendégek voltak és jó hangulat. A végén meg még kocsmába is mentünk, így helyre állt a világ ellensúlya.

 

Zip’s kollaboráció #2 – Gabko Chili

Megismerhettünk még valakit, akinek párhuzamosan termékbemutatója volt ez az alkalom. Ő Nagy Gábor, chili mester, a Gabko Chili atyja.

Nem vagyok járatas ebben a világban, hiába tudnék minden étkezéshez csípőset enni. Az ő eredettörténete is tetszett: ahogy a meghatározó személyes élmény, a lelkesedés, a több és jobb iránti kíváncsiság, majd kísérletezés és önfejlesztés következetes útján eljutott oda, hogy két kategóriában is világbajnoknak választották a New York Hot Pepper Awardon a jalapeno tequilla szószával. Különböző erősségű chili szószokat, porokat, krémeket készít. A zip’s-szel közös első terméke az Ale Mango Habanero Hot Sauce. A közös metszet a világszép ízű zip’s Mango Pale Ale. A szósz bár a rekorderős magyar paprikákhoz képest is elvileg tízszer, hússzor csípősebb kiegyensúlyozódik a mangósság és a komlósság által. zip’sék ajánlják többek között tortilla chipshez. Bővebben itt:

http://zips.hu/zips-gabko-ale-mango-habanero-hot-sauce/

Gábor első blikkre szimpatikusan szerény, de laza embernek tűnt, inkább hálásnak, mintsem büszkének hogy itt tart a történetével és a termékeivel. Az elhivatottsága is lerí minden mozzanatából. Zip’sék pedig jövő év elején visszavágnak és már készülnek a chilis sörre.

Szórólap-szórás: A Gabko Chili honlapja és Facebook oldala:

https://www.gabkochili.hu/ – itt rendelhetők is a termékek, ahogy a zip’s jövendőbeli webshopjában szintén.

https://www.facebook.com/GaBkoChili/

Az eddigi fotókat Borzavári Csaba készítette

Zip’s kollaboráció #3 – Jameson Angel’s Ser

Tovább is van, sőt most jön a legnagyobb kaliberű, fél kontinenst átívelő együttműködés. Nemrég elkészültek a Jameson Whiskey-s fahordóban érlelt sört, az Angel’s Serrel. (Ez szójáték, kiejtve angol kifejezés, nagyjából az angyalok jussát jelenti.)

Turó (Turóczy Jószef, a képen) zip’s sörfőzőmester a mágikus ír Midletonba zarándokolt, ahol a lepárló mesterrel való egyeztetést követően, a hordómesterrel közösen kiválasztották a bourbon hordókat. (A mester szóismétlés! Egyes!)

Az utolsó két fotó forrása: www.angelsser.hu

Ezekben a hordókban érlelték a zip’s egyedi recept alapján készült pezsgőélesztővel élesztett American Pale Ale típusú sörét hónapokon keresztül, és még a tokaji Mad Wine borok mustját is hozzáadták, tovább növelve a magyar vonatkozást. Az eredmény Barell Aged Pale Ale (hordóban érlelt világos ale), de ezt csak azoknak írtam, akik nem tudnak / akarnak valamiért videót lejátszani, mert amúgy szebben és látványosabban mondja el helyettem ez a nagyszabású kisfilm:

A Jameson eleve abban a hírben áll, hogy mindennek megadja a módját, és minden megjelenési felületükön igényesek és hatásosak. Aki járt már a zip’s brewhousban vagy látta legalább képen, videón, róluk sem gondolná másképp. Külön öröm, hogy a videó egyúttal Miskolcot reflektorfénybe tolja. Nekem újra volt alkalmam élvezni, ugyanis én a miskolci bemutatón vettem részt (legendás party sör és whiskey kóstolóval, konyhabulival).

Maradtam másnap délutánig mászkálni, felfedezni a várost, amennyire belefért és messze a hírén túlmúltató, meglepő, sokszínű benyomásokat gyűjtöttem, ahogy az tőlem már sablonos hangozhat, de minden leírt alkalommal szent igaz: a városról és a kocsmáiról egyaránt. Megírom majd azt is.

A saját első gondolatom az Angel’s Serről: súlyos kortyai vannak, érezni a minőségét.

2026. SZEPTEMBERI FRISSÍTÉS, MAJD’ EGY ÉTVIZED UTÁN:

Fél életnyi, kismilliárd fejleménnyel odébb, előre utazva az időben mesélek. Ekkor fordulatosan már 8 és fél éves közös munkát ünnepelhetünk többé már nem zip’es Norbival, hanem nemecseki fordulattal halász norbi váromarketing-szakemberrel. Saját szemüvegemen át nézve először a kocsmai oldal kötött minket, azután a városi oldal, a kialalult és kitartó jóbarátágon túl.

Nos, az Angel’s Ser projekt 9. évfordulójára halász norbi a saját honlapjának blogcikkében tekint vissza átfogóan ezekre az angyali sörös időkre (egymás között az ördögi részleteket is felidézzük). 

Gyere őrült! – Utószó a zip’s kollaborációkról

Mi minden élteti a zip’s kollaborációkat? Természetesen sarokpontok a minőségi közös termék és a kölcsönösen jó hírnév-öregbítés, de volt még egy, ami elhangzott a szakállas bemutatón, és nekem különösen szimpatikus volt: az egymásban felismert ŐRÜLET és megszállottság és annak összhangja. Ezt az őrületet büszkén viselik, és direkt pozitív érték, ha az üzleti partner is őrült.

Vannak azok a cégek, akik mint egy bolondozós osztályképre, egy-egy marketingfogás kedvéért vigyorba rántják a ráncokat, aztán ha elfordul a kamera, búskomorságba lankadnak. Na zips’sék nem csak marketing-őrültek. Ők tényleg azok, ahogy én megismertem őket, egy emberként elvetemültek a szó legpompásabb értelmében, de a kiváló teljesítmény megrontása nélkül. Borítékolom, hogy itt is hallunk még róluk.

Ha rendszeresen olvasnátok budapesti, magyarországi és európai kocsmákról és környezetükről, kedveljétek és kövessétek a Kocsmaturista Facebook oldalát!

Térképen a Zip’s Brewhouse Restaurant is:

Ez a bejegyzés a Zip’s Brewhouse invitálására készült. Köszönöm Puska Tamásnak, a kocsmablogtól, hogy összekötött bennünket.

Az ő cikke a témában itt olvasható: http://kocsma.blog.hu/2017/07/27/zip_s_brewhouse

Ha ajánlatok még városokat, amit érdemes feltérképeznem kocsmák és városképek szempontjából, szívesen látom tippjeiteket a kocsmaturista@kocsmaturista.hu-ra.

Saját kocsmafotók és kocsmai aranyköpések megosztására pedig várunk titeket a www.facebook.com/kocsmaturista csoportba.

 

 

 

The post VIGYÁZAT: A külvilág zip’s sört tartalmazhat! – Kreatív Kollaborációk appeared first on Kocsmaturista.

Izgalmas és mozgalmas nyolc órás üzem- és sörétterem-látogatásban volt részünk fotós barátommal, Borzával a miskolci ZIP Technologies sörfőző berendezéseket gyártó cég és a Zip’s Brewhouse sörfőzde meghívására. A kisüzemi sörözők és sörboltok parkettjén gyakran térülő-forduló sörhuligánok már évek óta ismerősként üdvözölhetik a zip’s négy betűjét. 2014 második Főzdefesztjén ők lettek az Év Sörfőzdéje, és a gyakorlatban is folyton szembesülök, hogy mennyi hódolójuk van. Ismerkedjünk meg velük jobban!

Kezdetnek tisztázzuk a többeknek talányos kérdést: a ZIP Technologies, korszerű sörfőző rendszereket gyártó és azokat világszerte telepítő cég és a zip’s brewhouse üde kisüzemi főzde anyacég és leányvállalat viszonyban vannak egymással!

ZIP, majd zip’s = Tyúk, majd tojás

Maga a történet is bravúros, mert a ZIP Technologies 1993-ban kezdett egy maroknyi, öt fős csapattal és azóta felfelé ívelő sikerrel szárnyal. Működésük egy pontján maguk mellé akartak állítani egy üzleti mintasörházat, ahol látványsörfőzde működik és a kíváncsi üzleti partner-jelöltek sorra jöhetnek megnézni, hogy mit tudnak a masinák. Végig mehetnek működés közben a teljes sörgyártási folyamaton, a rendszer minden elemét megismerhetik, majd éttermi körülmények között megkóstolhatják a már elkészült – változatos fajtájú söröket. Túl jól hangzik mindez, hogy egy ilyen sörszortiment csak a világtól elzárt, laboratóriumi kísérleti készlet maradjon, nem igaz? Nem is maradt! Ebből a történetből külön identitásként nőtte ki magát a zip’s brewhouse sörfőzde, ami a működése eddigi öt évben már szép saját karriertörténetet is kanyarított.

Utazás a saválló lemeztől a sörhabig

Megnéztük az üzemet, a látványfőzdét és a söréttermet is. Nagyon feldobta a borús őszi napot egy ilyen szakmai kirándulás. Jártam már pár sörfőzdében, de gyárban, ahol maguk a berendezések készülnek, még soha.

Szuper kalauzolást kaptunk, ami még híres műszaki analfabétaként is világos és átlátható volt. A gyártás ránézésre (bár nincs összehasonlítási alapom) igazi világszínvonalú, makulátlan és modern környezetben és körülmények között zajlik. A látványvilág már a gyártelepen is belevaló, a tudatos márka-képviselet minden sarokban büszkén jelen van, zip’s matrica az autóikon, valamint stílusos témába vágó látványjáték, ahol csak lehet, sőt még ZIP-es óra is lóg az egyik csarnok közepén.

Érdekes leszögezni, hogy látványsörfőzde-kompatibilis eszközöket gyártanak – Az angol „brewpub” fogalom Magyarországon nem igazán iktatódott gyakorlatba, de ténfergéseim során Prágában, Pozsonyban és akár Németországban is sikerült több olyan sörözőbe betérni, ahol ahol a sörtartály együtt lélegzett az ívóvendégekkel. A helyben készült „főzdefriss” sört a jelenlévő tartályból szivattyúzva csapolják. Pozsonyban szinte már túl használt elem is a csillogó-villogó rezes tartály, annyira népszerűek. Amúgy valóban szépen mutatnak, fel tudják dobni a teret, magasztosabb szintre emelni ezt a típusú vendéglátást, és személyes közelségbe hozni a termékek a fogyasztóval, pont mint, amikor ott sül a pizza melletted egy kemencében a pizzéria közepén.

Létkérdés ZIPéknél a megjelenés. Jelképszerű sörfőzőmesterük, Turóczi József, „Turó” úgy közelíti meg a mutatós sörfőző eszközöket, mint szobrokat, műalkotásokat, de fontos, hogy ez a külcsín párosuljon a tökéletes műszaki tartalommal. Ezen 40 mérnök dolgozik.

Teljes rendszerek készülnek az egészen kompakt 50 literestől az (eddig) akár 4000 ezer literes változatig. Ez azt jelenti, hogy a malátasilótól kezdve a hordóba töltő berendezésig minden benne van! És ehhez szinte csak magyar gyártási anyagokat használnak. Rengeteg országba szállítanak, Turó már 22 különböző országban főzött sört. Kijevben például 11 helyszínen állítanak elő sört az ő rendszerükkel. Magyarországon viszont a viszonylag friss First The Craft Beer Company-nek biztosították az elsőt nemrég, persze csak saját maguk után, de önnön házi zip’s sörfőzdéjükről azt állították, hogy egyelőre övék a legkisebb rendszer az összes felhasználjuk közül. El is vittek minket megmutatni, hogy igazat beszélnek, és nem véletlen épül már a gépgyár mellett a jóval nagyobb kapacitású főzde a kinőtt kezdeti „kis kedvenc” helyett.

…mit Miskolc adhatott…

Miközben átautóztunk a főzdébe és sörétterembe, Halász Norbert, aki a Zip’s Brewhouse Kft. cégvezetője lokálpatriótaként mesélt Miskolcról is. Szerinte érezhetően fejlődik a város és vendéglátása, és több figyelmet érdemel. Bízik a miskolci idegenforgalom fellendülésében. Észleli az előremutató jeleket. Én még a kocsmagyűjtés előtt jártam csak a városban pár éve, de már akkor is meglepődtem a belváros egyes részleteinek szépségén és jó élményt adó városkörnyéki programokban is volt részem. Jövőre készülök Kocsmaturistaként is visszatérni.

A zip’s brewhouse Restaurant

A miskolci mese hátán egyszer csak megérkeztünk. Meglepett, hogy a söröző gyakorlatilag egy üzletházban van, külvárosra hajazó, de belvárosi szuper eklektikus városrészén, egy zsalugáteres panelház, egy kis templom, és békebeli barkácsbolt kereszttűzében.

Gyorsan leráztam magamról az üzletházas idegenkedés előítéleteit és átlépve a küszöbön rögtön jött a következő ámulás! Szinte futurisztikus, fekete színekkel és ledfényekkel operáló és domináló, cybersexy helyre érkeztünk. Komolyan, mintha egy űrhajón legénységének luxusmenzája lenne.

Elegáns, de mégis becsalogató, kíváncsian tartó és mindennel együtt is oldódásra biztató közeg. Nagy kívülről sötétített ablakok nyitnak képregény-mozaikos kilátást az előbbi változékony városképre. Az elegáns étterem profil tapintható a terítésből és az első rész felnőttesen parcellázott elrendezésből, de az asztalok végén lévő „csináld magad” sörcsapok hozzáadják a magukét bőségesen a sörözőfrontról is.

Ráadásul a hátsó falnál, igazi sörözős-beszélgetős magasasztalok húzódnak hosszan, ahol akár idegen társaságok is összefésülődhetnek régimódi kocsmaszokás szerint.

A légkört az lazítja fel végérvényesen, hogy mindenki, aki itt dolgozik, bármilyen szerepkörben is, pacsizós, fesztelen, vidám figura.

Apor nem esik messze a fájától

Megismertük Tamás Aport (életemben először ismertem meg egy Aport), aki helyben főzte a söröket. A nagy mestertől, Turótól tanult.

Hamarosan bevezettek bennünket a főzdébe, ahol egyrészt minden munkafolyamatról külön meséltek és amit lehetett, szemléltettek. Egy rakat új érdekes részletet és kulisszatitkot hallottunk a háttérmunkákról. Aki ezt végignézné, tuti nem hívná többé egyszer sem kézművesnek a kisüzemi sört. Halász Norbert szerint egyenesen komikus a csúcstechnológiát kézművesnek titulálni.

Másrészt kóstolónyi adagokkal végigmasíroztunk 10 sörükön a 16-os aktuális palettából, szépen komótosan, hogy elkülöníthetőek legyenek.

Bár Norbert meghajlik a vád előtt, hogy ők nem igazán merészen kísérletező sörfőzők, én ezt egyáltalán nem állítanám. Nagyon sokféle sörük van, és bátran lépik át a gyümölcssörök határait is: a mangóvelővel főzött Mango Pale Ale már amúgyis visszatérő kedvencem. Veszem rögtön az adást, hogy milyen rosszul is hangozhat ez a szigorú klasszikusok kedvelőinek, de világgá kürtölőm, hogy nem egy gejl löttyre kell gondolni, hanem egy fanyar, jól csúszó férfias sör-sörre.

Most nagyon szubjektíven fogok szólni, de talán más is van így vele, bevállalom: nem vagyok igazán világos lagersörös alkat, amióta felfedeztem az ale-k világát és általában pont a térségünkben közkedvelt pils típusú lager van ínyemre legkevésbé. Tisztelem én ezt a sörfajtát, a történetét, európai szerepét, és megiszom tisztességgel, csak nem ugyanazzal az extázissal, mint az ale-eket. Na, ha hasonlóan érzel, becses olvasó, ajánlom, hogy tégy egy próbát a zip’s Miskolci Mosaic sörével. Távol van az egyenízektől és a sztereotípiáktól, egy új élmény, valahol aranyközépen! Azonnal az ízlésem közepébe talált. Lett végre kedvenc lagerem is.

Voltak nyilván számomra is kevésbé közel eső tételek is, pl. a Trick or Threat Pumpkin Ale sütőtökös sör, vagy a Champagne Of The North nevű savanyú sörrel már nem próbálkoztam volna újra, mert az nekem túl sok, de ezek alapvetően most menő, szinte kötelező fajták. Mondom én, hogy naprakészek ők. Kicsit itt ragadtunk most az ízlés kérdésének ingoványos tartományában. Borzának a sűtőtökös például nagyon ízlett, ő meg nekem szólt be, a karácsonyiért, hogy arra miért mosolygok. Az volt a tizedik kóstolósör, úgyhogy egy alapos indokát biztosan találtam a mosolynak.

A Zip’s Brewhouse Restaurant vendégei

Mi még munkaidő vége előtt távoztunk hétköznap, úgyhogy a sűrűjét nem láttuk, de a nappali vendégműszakból ugyanúgy felsorakozott két beszélgetős középkorú nő, mint kisgyerekes család, idősebb üzletember-prototípus egyedül, vagy két fiatal srác. Megegyezhetünk, hogy sikerült sokféle ember mágnesévé lenni a koncepcióval, ha csak nem statisztikák voltak a megtévesztésünkre. ☺

Elvileg járt már itt amerikai sörturista csapat is. A bandából a nyugdíjas hölgyek imádták az önálló, gépi sörpohár-mosást az asztal végében, ahogy a csapolást is menőnek tartották maguk végezni. Úgy hírlik, hogy egyszer ajánlásra érkezett egy ausztrál étteremkritikus is. A külföldi fókusz ellensúlyaként pedig egy helyi idős bácsi is rendszeresen bejár, magának elvitelre csapoltatni hozott csatos üvegekbe a közösségi portálról kilesett újdonságokból és a kedvenceiből. Amúgy nagyon elérhető, baráti áron (100-150 Ft/dl) vannak itt a sörök a négy asztali csapon és öt csapon a bárban. Szinte az útiköltséget vissza lehet spórolni rajta.

A Sör és Gasztronómia égisze alatt

Ha már olyan komplexumban jártunk, aminek az a vibráló szlogenje, hogy Sör és Gasztronómia, akkor így tizenpáradik bekezdésben illene a sörhabon túli harapható tételekről is szólni. Jó hír, ha Miskolcon jártok, akkor itt van napi menü, minőségi konyháról és ha nem kocsival jártok Miskolcon, akkor akár sörös napi menü van. Gyorsan visszakanyarodtam a sörhöz, ugye?

Úgy hozta az aznapi választott étrendem, hogy a hamburgerbe épp csak belekóstoltam potyalesőként. Ti ne érjétek be ennyivel! Szemkiguvasztóan jó, de eleve komoly fogások vannak a választékos sörkorcsolya-szinttől a steakig és bélszínig. Viszont az ételek esetében árakból is magasabb színvonalra kell számítani.

A sörkorcsolyákból kóstoltunk egy igen kihívó példányt. A sörperec reszelt vajjal – mintha egy kedvelt osztrák pékségben vásároltad volna a perecet, a vaj pedig a szakácsot szó szerint idézve: k*rva drága belga vaj.

Hova tovább Zip’s Brewhouse?

Nyilván jó volt megismerni az amúgy szimpatikus történetet, hogy hogy lett egy a nagyvilágnak sörgyártó berendezést produkáló cégből Magyarországra főleg Magyarországra sört gyártó leánycég is. Nem kevésbé volt jó tartályból megkóstolni a söreiket, de nyilván nem véletlenül voltunk ott, a zip’snek üzenete van a világ számára.

Egyrészt: hamarosan elindulnak a saját sörfőző képzéseikkel. Úgyhogy ha gondolkodtatok ilyesmiben, vagy épp mostantól gondolkodtok ilyesmiben, maradjatok vonalban! Gyakorlati oktatásról lesz szó, többek között sörfőző legendák aktív közreműködésével és szintén küldetés, hogy munkát is tudjanak biztosítani a növendékek  legalább egy részének.

A másik újdonság, hogy az öt év alatt több, mint 80 sörreceptet alkotó vállalat hamarosan széles mellű újdonsággal jelentkezik: Az ír Jameson céggel koprodukcióban készülnek egy whiskey hordóban érlelt felső erjesztésű sörre. Meglestük a folyamatot jelenlegi státuszában. A receptben egy magyaros csavar is van, mert az Mádi Wine bevonásával mádi mustot is adnak hozzá. Így a nemzetközi sztárnedűt kiegészíti a híres tokaji borvidék mustja. A főzetnek lesz egy másoderjesztése is champagne élesztővel. A premier decemberre van időzítve, ahova a a Jameson részéről a lepárlómestert is várják. Ez az együttműködés páratlan az országban. Jamesonék elvileg már több más országban elkövették ezt, de még viszonylag új a kezdeményezés és minden partnerország csak egy esélyt kap. Ha tettlegességig fajul a dolog, beszámolok arról is.

Addig hajrá zip’s és hajrá Miskolc! Bátran állíthatom, hogy van célállomása a belföldi sörturizmusnak az ország észak-keleti csücskében.

Mind a sörgyár, mint a berendezéseket gyártó üzem látogatható vendégeknek egységáron, sörkóstolóval egybekötve. Lásd itt: http://zips.hu/sorturizmus/

Extra érdekesség: A zip’snek Bécsben is van sörháza Craftmühle by zip’s néven.

Ha amúgy rendszeresen olvasnátok budapesti, magyarországi és európai kocsmákról és környezetükről, kedveljétek és kövessétek a Kocsmaturista Facebook oldalát!

Térképen a ZIP Technologies és a Zip’s Brewhouse Restaurant is:

 A ZIP Technologies honlapja itt érhető el: https://zipbier.com/hu/

Ez a bejegyzés a Zip’s Brewhouse invitálására készült. Köszönöm Puska Tamásnak, a kocsmablogtól, hogy összekötött bennünket.

Az ő cikke a témában itt olvasható: http://kocsma.blog.hu/2017/07/27/zip_s_brewhouse

The post Sörgyár és a sörgyár-gyár – Zip’s és ZIP – Miskolc appeared first on Kocsmaturista.